1939年Sorensen等人在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，至1959年Groves用色譜得到純的紅色物質后，并確認是一種含鐵蛋白質，稱之為乳鐵蛋白又稱紅蛋白。
乳鐵蛋白是從牛乳中提取的一種安全可靠的天然物質，廣泛分布于哺乳動物乳汁和其他多種組織及其分泌液中，人乳中乳鐵蛋白濃度約為1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量為0.02-0.35mg/ml），占普通母乳總蛋白的20%，乳鐵蛋白及其蛋白降解產物—乳鐵蛋白肽具有廣泛的生物學活性，包括廣譜抗菌作用、消炎、抑制腫瘤細胞生長及調節機體免疫反應等，被認為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開發潛力的食品、化妝品添加劑，其在食品方面的應用已得到許多國家和地區法律的承認。如美國食品藥品管理局早巳允許乳鐵蛋白作為食品添加劑用于運動、功能性食品。
促進人體對鐵的吸收。寶寶吮吸母乳后，在他的消化道內母乳中的乳鐵蛋白會高親和性地與鐵結合，將鐵運到小腸細胞內并釋放出鐵，以供給寶寶全身的需求。
乳鐵蛋白另有一種特殊功能是具有抑菌、殺菌與抗病毒的作用，且對人體內的益生菌（如雙歧桿菌）卻并無害處。
乳鐵蛋白還有促進和增強人體內的中性白細胞、巨噬細胞和自然殺傷細胞等免疫細胞的免疫作用，并且乳鐵蛋白還對機體抗體的生成起調節完善作用，甚至有研究顯示乳鐵蛋白還可促進腦細胞和骨骼的生長，還有抗氧化的功能等等。

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