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　　記錄“進貨、銷售、貯存”食品銷售全過程的質量安全信息，是食品銷售企業(yè)建立完善食品安全追溯體系的核心和基礎。

　　按照方案，食品銷售企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　實行統(tǒng)一配送經營方式的食品銷售企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，記錄進貨查驗信息。

　　食用農產品食品銷售企業(yè)應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度。食品銷售企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度。食品銷售企業(yè)銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器或外包裝標明食品的產地、名稱、生產日期或生產批號、保質期及散裝食品生產經營者名稱、地址、負責人姓名、聯系方式等內容。

　　食品銷售企業(yè)應當按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品;食品貯存應符合相關法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存過程的相關信息。

　　企業(yè)應當真實記錄采集的信息，記錄的信息應當前后銜接，環(huán)環(huán)相扣，并全面反映食品銷售經營全過程質量安全控制實際情況，防止發(fā)生問題后，應當記錄的信息沒有記錄、記錄的信息無法使用或記錄的頻率過低等，導致無法查清問題原因的現象。

　　信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。企業(yè)可結合自身實際選擇紙質、自建電子形式或通過第三方電子追溯平臺，記錄、保存食品安全信息。鼓勵企業(yè)采用信息化手段采集、留存食品安全信息。

　　10月份前完成大型食品批發(fā)企業(yè)的食品安全追溯體系建設，12月底前完成全部食品批發(fā)企業(yè)食品銷售環(huán)節(jié)追溯體系建設工作。重點加強食品批發(fā)企業(yè)的監(jiān)督檢查，對沒有建立追溯制度、追溯制度不能有效運行，特別是出現不真實信息或信息損毀、滅失的，要依法處理。